PAR GOL – Corso Pizzaiolo napoletano
350 ore(210 ore di Stage)
ID corso: 5658
Stato del Percorso: ATTIVO
Gratuito. Finanziato con fondi PNRR.
Corsi gratuiti per disoccupati da 16 ai 65 anni (inoccupati dai 16 ai 29 anni)
Descrizione corso
Il Pizzaiolo Napoletano è un esperto nella preparazione e cottura della pizza nel tradizionale stile napoletano. Il suo ruolo principale è quello di impastare la pizza utilizzando ingredienti di alta qualità e seguendo ricette tradizionali.
Scheda corso
Sarà concordata con tutti i partecipanti ad inizio corso.
20%
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ossesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione. Per titoli esteri occorre presentare dichiarazione di valore che attesti il livello di scolarizzazione.
Certificazione di qualifica professionale per "Pizzaiolo Napoletano"
Esame Pubblico con commissione Regionale per la verifica delle competenze teoriche e pratiche acquisite.
Crediti non previsti per il Programma Par Gol
Scheda descrittiva percorso GOL
ID Corso: 5658
Stato del Percorso: ATTIVO
Tipologia: PERCORSO LUNGO
Denominazione Percorso: PIZZAIOLO NAPOLETANO
Settore Economico Professionale: SEP 23 – Servizi Turistici
Durata: 350 ore
Unità di competenza
1. Cura dell’approvvigionamento e della conservazione di materie prime e semilavorati alimentari
2. Realizzazione dell’impasto della pizza napoletana
3. Preparazione di condimenti e farciture per guarnire la pizza napoletana
4. Manipolazione e stesura del disco di pasta e guarnizione dello stesso
5. Cottura della pizza napoletana nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico)
6. Competenze digitali di Base
Descrizione profilo professionale
Il pizzaiolo napoletano opera nel settore della ristorazione occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza napoletana secondo ricette e disciplinari che ne regolamentano le modalità di preparazione. Esegue tutte le fasi di lavorazione dalla realizzazione dell’impasto, allo staglio dello stesso in panetti, al governo della lievitazione, fermentazione e conservazione corretta dei panetti, alla preparazione degli ingredienti per la farcitura, sino ad arrivare alla fase di stesura del disco di pasta lievitata e sua guarnizione, curando il processo finale di cottura e posizionamento della pizza in piatti o apposite confezioni per alimenti. Si occupa del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro e della gestione del sistema di autocontrollo per la sicurezza degli alimenti, ma anche – su richiesta e in base alla dimensione dell’impresa in cui opera – dell’approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari alla preparazione della pizza napoletana.
Ore di Formazione Teorica in Presenza : 140 ore
Ore di Formazione in DAD: 70 ore
Ore di Laboratorio Specialistico: 30 ore
Ore di Stage : 210 ore
Indennità Oraria: 1,00 €
Livello EQF: 3